SUPPON
滋養強壮に
優れるとされる
すっぽんの力
-
昭和四十九年の創業以来、新宿区歌舞伎町にて
上質な日本料理をご提供している
「新宿 あぐら屋（しんじゅく あぐらや）」。
当店では名物のすっぽんをコース仕立てで
お愉しみいただけます。 -
コラーゲン・必須アミノ酸・ビタミン・
ミネラルを豊富に含むすっぽんは、
古来より滋養強壮に優れているとされ、
現在では美肌・疲労回復・免疫力向上・
アンチエイジング効果も期待できる食材です。 -
お祝いごとや記念日、接待・ご会食をはじめ、
初めてすっぽんを召し上がるという方も、
ぜひお越しください。
静岡の契約養殖場から届く
上質なすっぽん
静岡県掛川市・遠州灘海岸近くの大槻さん一家が養殖されている、上質なすっぽんを仕入れております。
品質の良し悪しを決めるのは〝環境〟と〝餌〟。清潔な養殖場と栄養価の高い餌にこだわっているからこそ、病気に負けない強くて元気なすっぽんに育つのです。
美味しさの秘密
01.こだわりの養殖
一年を通して強い風が吹く遠州灘近くで育つすっぽんは、
病気などに非常に強く体に旨みを蓄えています。
自然環境に近い露路池で冬眠をさせながら時間をかけて養殖し、
完全無投薬で良質な餌のみを使用されています。
すっぽんがストレス無く心地よく生きられよう、
池もゆとりある密度に保ち、常に最適な状態に整えてくださっています。
美味しさの秘密
02.最高の鮮度を最高の状態で
お客様にお出しするのは、直前にお見せしたすっぽんの活血、胆のう、
お刺身ですので、抜群の鮮度のまま安心してお召し上がりいただけます。
店主や女将がすっぽんの身や具の野菜を
最適なタイミングでお取り分けし、
〆の雑炊まで全てご用意いたします。
美味しさの秘密
03.秘伝のスープ
陰陽五行を基に、体調を整えながら
全ての方に美味しく召し上がっていただけるよう、
熟練の職人が丁寧な下処理で臭みを取り除いた
すっぽんと、五色五味の9種類の生薬を
一緒に煮込んでおります。
熟練の技だからこそ
すっぽんは調理の前に活きた状態でご覧いただいてからすぐに調理するため、最高の鮮度で活血、胆のう、お刺身と余すことなくお召し上がりになれます。
どの調理も高い技術が必要で、熟練の職人による丁寧な下処理だからこそ可能となります。また、当店ではオスとメス、どちらもお召し上がりいただけます。季節により、オスだと白子、メスだと小さな黄色い卵が付き、いずれかを選択いただくことも可能です。
そうよう桑葉
しゃかんそう炙甘草
ろくじょう鹿茸
でんしちにんじん田七人参
じょていし女貞子
ちんぴ陳皮
いんようかく淫羊藿
こうか紅花
ちんじゅこ珍珠粉
すっぽんを更に美味しく
すっぽん料理の中でも特に人気の〝すっぽん鍋〟は、
9種類の生薬と一緒に煮込み、より旨味を際立たせております。
どうぞ〆の雑炊までご堪能くださいませ。
